Nấm mèo (hay còn gọi là mộc nhĩ), tên khoa học Auricularia polytricha, là một loại nấm quen thuộc trong ẩm thực châu Á. Nấm mèo được biết đến với hình dạng giống tai mèo, màu đen hoặc nâu sẫm, và được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn nhờ hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao.
Đặc điểm của nấm mèo
- Hình dáng:
- Dẹt, mỏng, hơi cong như tai mèo.
- Mặt ngoài trơn bóng, mặt trong có lớp lông mịn.
- Màu sắc:
- Khi khô có màu đen hoặc nâu đậm.
- Khi ngâm nước, nấm nở mềm và chuyển màu nâu nhạt.
- Kết cấu:
- Giòn, dai nhẹ khi nấu chín, tạo cảm giác thú vị khi ăn.
Giá trị dinh dưỡng của nấm mèo
Nấm mèo chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe:
- Chất xơ hòa tan: Hỗ trợ tiêu hóa, giảm cholesterol xấu.
- Sắt và canxi: Tốt cho máu và xương.
- Vitamin B: Giúp tăng cường năng lượng và sức khỏe thần kinh.
- Collagen thực vật: Có lợi cho làn da và hệ xương khớp.
- Chất chống oxy hóa: Giúp bảo vệ tế bào, giảm viêm và ngăn ngừa lão hóa.
Lợi ích sức khỏe của nấm mèo
- Cải thiện tuần hoàn máu:
- Giúp làm sạch máu, giảm nguy cơ đông máu và đột quỵ.
- Hỗ trợ tiêu hóa:
- Chất xơ trong nấm mèo thúc đẩy nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón.
- Thải độc cơ thể:
- Giúp loại bỏ các chất độc hại qua hệ tiêu hóa.
- Hỗ trợ giảm cân:
- Ít calo, giàu chất xơ, tạo cảm giác no lâu.
Cách sử dụng nấm mèo
- Sơ chế:
- Ngâm nấm khô trong nước lạnh từ 15–20 phút cho đến khi nở mềm.
- Rửa sạch, cắt bỏ gốc.
- Chế biến món ăn:
- Làm nhân bánh (bánh cuốn, chả giò).
- Nấu súp, canh hoặc lẩu.
- Xào cùng thịt, rau củ, hoặc làm món chay.
- Lưu ý:
- Không ngâm quá lâu hoặc dùng nước nóng vì có thể làm nấm mất độ giòn.
